coriandre, cumin, cannelle, poivre noir, cardamome, clou de girofle, piment fort, laurier
Garam masala – mélange épices
5,15 €/100g
soit 51,50 €/kgLe garam masala est un mélange d’épices torréfiées et réduites en poudre, originaire de l’Inde. En hindi, garam signifie « chaud » et masala « mélange d’épices ».
La cuisine indienne ayant eu une influence importante sur la gastronomie mauricienne et réunionnaise, on retrouve ce mélange à l’île Maurice sous le nom de « massala » et à La Réunion, sous le nom de « massalé ».
Il n’existe pas, comme souvent en gastronomie, de liste figée d’ingrédients et les proportions peuvent varier selon qui prépare le mélange.
En Inde, on l’utilise souvent à la dernière minute pour assaisonner les volailles et les plats de riz et on peut le torréfier quelques minutes dans la poêle pour en exacerber les saveurs.